Handelt es sich bei einem Käse, der aus Milch von einer Tierrasse stammt, dann wird dieser „puro“ bezeichnet und kann von Schaf-, Ziegen- oder Kuhmilch produziert worden sein und ist auf der Verpackung vermerkt. Ansonsten handelt es sich um Mischkäse.
Ursprungsgeschützte Käse: D.O.P. Denominación Original Protegida
Käsearten
- Queso curado Hartkäse
- Queso semicurado mittelharter Käse
- Queso blanco sehr milder Käse, zarte Note
- Queso añejo lang gereifter, Hartkäse, würzig
- Queso artesano handgemachter Käse
Käse der jeweiligen Milch
- Ziege Cabra
- Kuh Vaca
- Schaf Oveja
Deckungen
Nach der Grundreifung der Käselaibe werden diese mit einer sogenannten Deckung eingestrichen, die in den folgenden Wochen bzw. Monaten einzieht und so dem Käse eine spezielle Geschmacksnote verleiht. Auf den Kanaren sind folgende Deckungen üblich:
- Gofio Maismehl
- Pimentón Paprika
- Aceituna/Oliva Olivenöl
Zudem gibt es spezielle Käsearten, wie z. B. geräuchert (ahumado), sehr milder Käse (blanco) oder sehr lange gereift (añejo). Letzterer schmeckt stark würzig und erinnert an Parmesan.
